ABSTRACT
Neste trabalho procurou-se caracterizar cultivares de abacaxizeiro pertencentes à coleçäo do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) - Säo Paulo, quanto ao teor de bromelina, devido à sua importância para a indústria de alimentos e ao pouco conhecimento acerca de sua atividade nas espécies cultivares de abacaxizeiro. Foram selecionados 16 amostras de diferentes cultivares e dentre essas, a espécie Ananás vermelho-do-mato (Ananas bracteatus, var. typicus). Foi a que se mostrou mais promissora como fonte de bromelina, e o cultivar Roxo-de-tefé (Ananas comosus) praticamente näo apresentou atividade proteolítica, fato este até entäo näo documentado na literatura. Os valores obtidos para a atividade proteolítica variaram de 216,1 a 6617,6 unidades/100g talo